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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 375,819 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,182 €
Prix de revient TTC Total :
4,727 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
0 |
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0,100 |
2,970 |
0,297 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.05 |
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0,050 |
5,803 |
0,290 |
|
CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
|
0 |
|
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|
0,050 |
5,053 |
0,253 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
0.025 |
|
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0,075 |
4,937 |
0,370 |
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|
| Spaghetti |
kg |
|
0 |
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0,025 |
1,980 |
0,050 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.025 |
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|
0,025 |
5,803 |
0,145 |
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| Basilic |
Botte |
0.25 |
|
0.5 |
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0,750 |
1,161 |
0,871 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.125 |
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|
0,125 |
1,161 |
0,145 |
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| Carottes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,161 |
0,116 |
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| Céleri branche |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
1,899 |
0,095 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
0,844 |
0,042 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
2,638 |
0,132 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
0.05 |
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|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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|
| Poireaux |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
1,952 |
0,293 |
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|
| Poireaux (vert) |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
1,530 |
0,765 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.2 |
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0,200 |
0,971 |
0,194 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
2,585 |
0,129 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
1,178 |
0,029 |
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| Mojettes |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
8,145 |
0,407 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
1,586 |
0,040 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Tailler les légumes en brunoise de 5mm. |
00:15:00 |
|
| Marquer en cuisson le potage. |
00:10:00 |
00:15:00 |
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|
| Garniture |
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| Détailler les rondelles de pain séchées. |
00:10:00 |
|
| Râper le gruyère. |
00:05:00 |
|
| Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. |
00:05:00 |
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|
| Pistou |
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|
| Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. |
00:10:00 |
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|
|
| Dressage |
|
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| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. |
00:05:00 |
|
| Dresser en soupière. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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