Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 563,429 KJPrix de revient TTC par unité:
27,187 € Prix de revient TTC Total :
108,747 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0,500
0,279
0,140
CREMERIE
Crème liquide
l
0.025
0,025
3,091
0,077
Lait
L
0.5
0,500
0,802
0,401
Oeufs (jaunes)
Pièce
6
6,000
8,231
49,386
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0.125
0,125
15,012
1,877
Sucre en poudre
kg
0.125
0.125
0,375
1,635
0,613
Vanille gousses
Pièce
0.25
0.25
0,500
109,129
54,565
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.05
0
0,075
2,268
0,170
Poires conférence
kg
0.6
0,600
2,532
1,519
Progression Réa. Sur
Base Eplucher et citronner les poires.
R??aliser le sirop Cuire le sirop, ajouter la vanille.
Pocher les poires Pocher les poires, refroidir dans le sirop.
R??aliser la glace vanille Réaliser la crème anglaise.
Mettre à turbiner.
Sauce chocolat Réunir les ingrédients dans un cul de poule.
Mettre à fondre au bain-marie.
Dresser Dresser une boule de glace vanille dans la coupe glacée.
Disposer dessus la demi-poire.
Napper de sauce chocolat chaude.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
