Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 501,656 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,850 €
Prix de revient TTC Total : 3,402 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030 9,107 0,273
LEGUMERIE
Carottes kg 0.1 0,100 1,161 0,116
Choux romanesco Pièce 0.5 0,500 3,693 1,847
Rutabaga kg 0.15 0,150 2,849 0,427
Topinambour kg 0.2 0,200 3,693 0,739
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

Les égoutter et les passer au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation