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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,293 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,765 €
Prix de revient TTC Total : 11,530 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,010 9,107 0,091
Crème liquide l 0.1 0.1 0,110 3,091 0,340
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.02 0,020 13,441 0,269
Couverture noire kg 0 0,040 15,012 0,600
Sucre glace kg 0.01 0,010 4,378 0,044
Vanille liquide 1/2 l 0.01 0,010 4,555 0,046
Vermicelles chocolat kg 0.02 0,020 9,590 0,192
SURGELES
Glace chocolat 2.4l bac 0.5 0,500 19,897 9,949
 
Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation