Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 441,252 KJ
Prix de revient TTC par unité: 21,831 €
Prix de revient TTC Total : 698,599 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0.28 0,780 9,107 7,103
Crème liquide l 2 2,000 3,091 6,182
Fromage blanc kg 1.6 1,600 2,940 4,704
Lait L 0.8 0,800 0,802 0,642
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.1 0.32 0,420 9,948 4,178
Farine kg 0.84 0.32 1,160 0,950 1,102
Sel fin (kg) kg 0.04 0,040 0,692 0,028
Sucre en poudre kg 0.32 0.48 0,800 1,635 1,308
Sucre glace kg 0.34 0,340 4,378 1,489
Vanille gousses Pièce 2 4 6,000 109,129 654,774
LEGUMERIE
Citron kg 4 4,000 2,268 9,072
SURGELES
Mures kg 0 2,000 4,009 8,018
 
Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Montage et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Glace de Fromage blanc

Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner..

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