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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 254,240 KJ
Prix de revient TTC par unité: 18,623 €
Prix de revient TTC Total : 744,918 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.17500000000000002 0.35000000000000003 0,525 1,772 0,930
CREMERIE
Beurre kg 0.6 0.35000000000000003 0,950 9,107 8,652
Lait L 0 1,250 0,802 1,003
Oeufs (blancs) Pièce 10 10,000 4,279 42,790
Oeufs (jaunes) Pièce 0 10,000 8,231 82,310
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 10 10,000 4,999 49,990
Couverture noire kg 0.55 0,550 15,012 8,257
Fécule de pomme de terre kg 0.15 0,150 5,307 0,796
Sucre en poudre kg 0.5 0 0,875 1,635 1,431
Sucre glace kg 0.35000000000000003 0,350 4,378 1,532
Vanille gousses Pièce 0 5,000 109,129 545,645
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 1.25 1,250 1,266 1,583
 
Progression Réa. Sur.
moelleux

Faire fondre la couverture et le beurre au bain-marie

Monter les blancs en neige, les serrer avec la moitié du sucre

Blanchir les jaunes avec le restant du sucre, ajouter la couverture fondue

Mélanger délicatement les 2 appareils

Ajouter la farine et la fécule tamisées

Verser dans un moule à manqué garni au fond de papier cuisson

Cuire 55 minutes à 175°C, four entrouvert

Cr?¨me

Confectionner la crème anglaise vanillée

D??cor

Mélanger les 2 blancs nature avec la farine et le sucre tamisés, puis le beurre pommade

Former sur une plaque beurrée 8 langues de chat géantes

Cuire à four chaud et démouler sur une gouttière pour former plusieurs plis par langue

Finition

Dresser une part de gâteau sur chaque assiette

Ajouter une quenelle de glace, la langue géante, de la menthe, la crème anglaise et de la cannelle moulue

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