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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 729,828 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,777 €
Prix de revient TTC Total : 30,216 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1.4 1,400 17,408 24,371
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.4 0,440 9,107 4,007
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,400 2,010 0,804
Poivre du moulin Pm 0.01 0,010 8,992 0,090
Sel fin (kg) kg 0.01 0.01 0,020 0,692 0,014
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,010 1,161 0,012
Bouquet garni Pièce 0 0,010 1,161 0,012
Citrons (kg) kg 0 0.2 0,400 2,268 0,907
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et dénerver le fauxfilet.

00:10:00
Détailler.

00:10:00

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les faux filets.

00:10:00

Dressage

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation