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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 475,604 KJ
Prix de revient TTC par unité: 8,549 €
Prix de revient TTC Total : 51,297 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.03 0.03 0,090 9,107 0,820
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.03 0,030 3,361 0,101
Poivre du moulin Pm 0.0015 0 0,003 8,992 0,027
Sel fin (kg) kg 0.00375 0 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0 0,023 5,803 0,131
Bouquet garni Pièce 0 0,750 1,161 0,871
Carottes kg 0 0,075 1,161 0,087
Cresson Botte 0.375 0,375 2,901 1,088
Gros oignons kg 0 0,075 0,844 0,063
Romarin botte 0.26249999999999996 0 0,413 1,161 0,479
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,375 12,555 4,708
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1.7999999999999998 1,800 23,843 42,917
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:20:00
Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider

00:10:00
Plaquer.

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00
Décorer avec cresson

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation