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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 768,291 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,026 €
Prix de revient TTC Total : 24,156 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,015 19,015 0,285
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,200 8,231 9,877
ECONOMAT
Ketchup Flacon 0 0,015 1,034 0,016
Moutarde kg 0 0,015 3,154 0,047
Olives noires dénoyautées Boite 0.06 0,060 1,897 0,114
Poivre du moulin Pm 0 0,003 8,992 0,027
Sauce anglaise Pm 0 0,003 2,595 0,008
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0 0,003 1,473 0,004
LEGUMERIE
Avocats Pièce 3 3,000 1,319 3,957
Cerfeuil Botte 0.30000000000000004 0,300 1,161 0,348
Citrons (kg) kg 0.06 0,060 2,268 0,136
Laitue Pièce 0.6000000000000001 0,600 1,161 0,697
Persil plat bottes 0.015 0,015 1,266 0,019
Tomates garniture kg 0.12 0,120 2,585 0,310
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.30000000000000004 0,300 27,694 8,308
 
Progression Réa. Sur.
Base

Décortiquer les crevettes

00:45:00

Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler 

Sauce cocktail

Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail

00:15:00

Dressage

Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats

00:05:00
Dresser en coupe

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation