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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 256,086 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,136 €
Prix de revient TTC Total : 12,545 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
PORTO rouge bouteille 0 0,040 9,662 0,386
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.02 0,040 9,107 0,364
Crème liquide l 0 0,100 3,091 0,309
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.02 0,020 3,361 0,067
Lait AL 110 Boite 0.04 0,040 1,500 0,060
Morilles Lyophilisées kg 0.04 0,040 67,509 2,700
Poivre du moulin Pm 0.002 0 0,004 8,992 0,036
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004 0,692 0,003
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,160 10,352 1,656
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.6 0,600 11,605 6,963
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer, dénerver le blanc de dinde. Détailler des escalopes puis des bâtonnets.

Assaisonner et sauter l'émincé de dinde

Sauce

Dégraisser le sautoir, ajouter les morilles réhydratées et émincées, déglacer avec le porto et laisser réduire. 

Mouiller avec le fond, laisser réduire. Ajouter la crème  et  laisser cuire 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et la consistance.

Garniture

Réhydrater les morilles, puis les émincer et les faire sauter au beurre.

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