Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 291,936 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,254 €
Prix de revient TTC Total : 67,522 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 1.5 1,500 25,848 38,772
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,075 2,656 0,199
CREMERIE
Beurre kg 0 0,188 9,107 1,708
Oeufs (jaunes) Pièce 0 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.15000000000000002 0,150 3,361 0,504
Poivre noir en grain kg 0 0,003 7,273 0,022
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0 0,150 1,372 0,206
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0,015 5,803 0,087
Cerfeuil Botte 0 0,150 1,161 0,174
Echalotes kg 0.03 0.03 0,060 2,532 0,152
Estragon Botte 0 0,300 1,161 0,348
Tomates grosses Kg 0.22499999999999998 0,225 2,922 0,657
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et détailler la viande, mariner. Griller selon la cuisson demandée.

Sauce B??arnaise

Réaliser.

Concass??e de tomates

Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation