Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 413,280 KJPrix de revient TTC par unité:
1,889 € Prix de revient TTC Total :
45,327 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0
0,180
1,772
0,319
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
4.800000000000001
4,800
4,618
22,166
Oeufs (entiers)
Pièce
19.200000000000003
0
26,400
0,158
4,171
ECONOMAT
Couverture blanche
kg
0.6000000000000001
0,600
12,198
7,319
Sucre en poudre
kg
0.192
0
0,336
1,635
0,549
LEGUMERIE
Basilic
Botte
1.2000000000000002
1,200
1,161
1,393
SURGELES
Cassis Noirs Surg
kg
0.72
0,720
4,157
2,993
Fraises congelées
kg
0.48
0,480
3,271
1,570
Framboises congelées
kg
0.72
0,720
6,731
4,846
Progression Réa. Sur
CREME
Fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre
BISCUIT
Réaliser un biscuit cuiller : JO + sucre : blanchir, ajouter farine puis les blancs en neige. Coucher à la poche à douilles et cuire.
FRUITS
Ecraser une partie des fruits, ajouter sucre.
MONTAGE
Alterner fruits rouges écrasés, biscuit et crème. Terminer la déco avec fruits entiers et feuilles de basilic
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
