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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 214,663 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,389 €
Prix de revient TTC Total : 88,117 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.13 0,130 1,772 0,230
CREMERIE
Beurre kg 0.13 0,130 9,107 1,184
Gruyère râpé kg 0.39 0,390 4,842 1,888
Lait L 1.95 1,950 0,802 1,564
Oeufs (jaunes) Pièce 7.8 7,800 8,231 64,202
Oeufs extra frais Pièce 26 26,000 0,127 3,302
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.26 0,260 4,937 1,284
Poivre blanc kg 0.005200000000000001 0,005 5,792 0,030
Sel fin (kg) kg 0.005200000000000001 0,005 0,692 0,004
Vinaigre balsamique l 0.078 0,078 4,155 0,324
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.26 0,260 1,372 0,357
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.52 0,520 12,660 6,583
Pommes de terre B.F.15 kg 0 3,900 0,971 3,787
SURGELES
Purée de céleri kg 0 0,780 4,331 3,378
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Cuire les oeufs.

GARNITURE

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Vider.

Mettre la purée de céleri au point.

SAUCE MORNAY

Réaliser.

DRESSAGE ET FINITION

Disposer la purée de céleri dans le fond de la pomme de terre. Disposer l'oeuf mollet et recouvrir de sauce mornay. Parsemer de gruyère râpé et gratiner.

ACCOMPAGNEMENT

Assaisonner le mesclum et dresser à côté de l'oeuf.

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