Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 956,467 KJPrix de revient TTC par unité:
6,104 € Prix de revient TTC Total :
36,622 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.1875
0,188
1,772
0,332
CAVE
Eau
L
0.037500000000000006
0,038
0,279
0,010
CREMERIE
Beurre
kg
0.09375
0
0,131
9,107
1,195
Crème liquide
l
0.15000000000000002
0,150
3,091
0,464
Gruyère râpé
kg
0.11249999999999999
0,113
4,842
0,545
Lait
L
0.15000000000000002
0,150
0,802
0,120
Oeufs (entiers)
Pièce
1.5
1,500
0,158
0,237
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.75
1.5
2,250
8,231
18,520
ECONOMAT
Curry (kg)
kg
0
0,004
8,357
0,031
Huile d'olives
l
0.07500000000000001
0,075
4,937
0,370
Poivre blanc
kg
0.00075
0,001
5,792
0,004
Sel fin (kg)
kg
0.00075
0.00075
0,002
0,692
0,001
Vinaigre balsamique
l
0.0225
0,023
4,155
0,093
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0.15000000000000002
0,150
12,660
1,899
Poireaux
kg
0
0,600
1,952
1,171
POISSONNERIE
Saumon frais (2/3)
pieces
0.375
0,375
29,181
10,943
Saumon fumé tranché
kg
0.11249999999999999
0,113
6,087
0,685
Progression Réa. Sur
PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles.
FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir.
GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix.
APPAREIL CREME PRISE Réaliser.
CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min.
ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec lea salade.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
