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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,147 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,835 €
Prix de revient TTC Total : 11,506 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 0.6000000000000001 0,600 17,408 10,445
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.07500000000000001 0,090 9,107 0,820
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,045 2,010 0,090
Poivre du moulin Pm 0.00375 0,004 8,992 0,034
Sel fin (kg) kg 0.00375 0.00375 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,004 1,161 0,004
Bouquet garni Pièce 0 0,004 1,161 0,004
Citrons (kg) kg 0.045 0,045 2,268 0,102
Persil plat bottes 0.0015 0,002 1,266 0,002
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le faux filet

Détailler.

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les faux filets.

Dressage

Sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation