Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 606,131 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,558 € Prix de revient TTC Total :
10,232 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.05
0,050
2,656
0,133
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0.025
0,025
21,628
0,541
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.05
0.05
0.005
0,130
9,107
1,184
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.05
0,050
2,227
0,111
Fumet de poisson (PAI)
litre
0.3
0,300
1,087
0,326
Riz long
kg
0.2
0,200
1,570
0,314
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.125
0,125
1,161
0,145
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,161
0,145
Echalotes
kg
0.025
0,025
2,532
0,063
Gros oignons
kg
0.08
0,080
0,844
0,068
Poivrons rouges
kg
0.025
0,025
3,429
0,086
Poivrons verts
kg
0.025
0,025
3,429
0,086
SURGELES
Dos de cabillaud
kg
0.4
0,400
17,576
7,030
Progression
Réa.
Sur.
Habillage poisson
Habiller et détailler le cabillaud
Croute de chorizo
Mixer le chorizo et ajouter beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
Montage et cuisson
Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir avec croute et terminer la cuisson au four
Beurre blanc
Réaliser
Riz pilaf aux poivrons
Hacher les oignons, tailler le poivron en fine brunoise
