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Tatin des cèpes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4477
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,133 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,053 €
Prix de revient TTC Total :
4,214 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE |
FINITION |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0375 |
0 |
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0,050 |
9,107 |
0,455 |
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ECONOMAT |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0 |
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0,001 |
8,375 |
0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.0125 |
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0,013 |
5,803 |
0,073 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,013 |
1,266 |
0,016 |
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SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
0.25 |
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0,250 |
14,496 |
3,624 |
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| Feuilletage congelé |
plaque |
0.0125 |
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0,013 |
3,362 |
0,042 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| BASE Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver |
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00:20:00 |
| MONTAGE Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés.
Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais |
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00:15:00 |
| FINITION Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver.
Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché. |
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00:20:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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