Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 802,793 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,481 € Prix de revient TTC Total :
58,251 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.325
0,325
2,656
0,863
CREMERIE
Beurre
kg
0.325
0.325
0.325
0,813
9,107
7,399
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.325
0,325
2,227
0,724
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.8125
0.8125
1,625
1,161
1,887
Ciboulette
Botte
0.8125
0,813
1,055
0,857
Echalotes
kg
0.1625
0,163
2,532
0,411
Persil plat
bottes
0.325
0,325
1,266
0,411
SURGELES
Dos de cabillaud
kg
2.6
2,600
17,576
45,698
Progression
Réa.
Sur.
Habillage poisson
Habiller et détailler le cabillaud
Croute de chorizo
Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
Montage et cuisson
Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four
