Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,860 KJPrix de revient TTC par unité:
1,340 € Prix de revient TTC Total :
10,723 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
9,107
0,729
Crème liquide
l
0.2
0,200
3,091
0,618
Oeufs extra frais
Pièce
0
8,000
0,127
1,016
ECONOMAT
Farine
kg
0.08
0,080
0,950
0,076
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.06
0,060
15,296
0,918
Sel fin (kg)
kg
0.004
0,004
0,692
0,003
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0
0,400
1,372
0,549
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,161
0,581
Gros oignons
kg
0.2
0,200
0,844
0,169
Oseille
Botte
4
4,000
1,372
5,488
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
0.4
0,400
1,445
0,578
Progression Réa. Sur
Potage Préliminaires légumes
Suer oignon émincé, singer et cuire le roux.
Ajouter oseille et épinard, mouiller et cuire.
En fin de cuisson, mixer, passer au chinois, crèmer et rectifier assaisonnement
Oeufs Pocher les oeufs, rafraichir, ébarber
Dressage Dresser la crème dans l'assiette creuse, déposer au centre l'oeuf poché chauffé au préalable, décor pluches de cerfeuil
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
