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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 140,366 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,152 €
Prix de revient TTC Total : 164,868 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1 1,000 0,670 0,670
CAVE
Eau L 0.2 0,200 0,279 0,056
HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont Bouteille 4 4,000 5,508 22,032
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0,500 9,107 4,554
Crème liquide l 1 1,000 3,091 3,091
Crème liquide l 0 1,000 3,091 3,091
Crottin de chavignol Pièce 1 1 2,000 2,101 4,202
Lait L 0 1,000 0,802 0,802
Oeufs (jaunes) Pièce 4 0 12,000 8,231 98,772
ECONOMAT
Farine kg 0.16 0,160 0,950 0,152
Huile de noix l 0.4 0,400 7,210 2,884
Noix de muscade Pm 0 0,020 1,940 0,039
Piment de Cayenne Pm 0 0,020 3,645 0,073
Sel fin (kg) kg 0.02 0 0,040 0,692 0,028
Sucre en poudre kg 0.2 0,200 1,635 0,327
Vinaigre de cidre L 0.2 0,200 2,844 0,569
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 2 2,000 1,161 2,322
Echalions du Poitou kg 2 2,000 3,007 6,014
Pousses d'épinards kg 1.2 1,200 12,660 15,192
 
Progression Réa. Sur.
Echalote confite

Eplucher et laver les échalotes.

00:15:00
Confire les échalotes dans le vin, avec des épices.

00:30:00

P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée.

00:05:00

Apapreil ?  cr?¨me prise sal??e

Réaliser l'appareil: mélanger les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Assaisonner.

00:15:00

00:05:00
Fromage

00:10:00
Détailler le crottin de Chavignol en dés.

Quiche

00:05:00
Abaisser la pâte brisée, foncer les cercles.

Garnir avec les échalotes confites, le fromage.

Ajouter l'appareil, cuire au four à 180°C.

00:05:00

Chanitlly de ch?¨vre

00:15:00
Monter la crème fouettée.

00:30:00
Incorporer le fromage mixé, assaisonner.

Dressage

00:05:00
Dreser la quiche avec un peu de salade et la chantilly de Chavignol.

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