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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 592,747 KJ
Prix de revient TTC par unité: 8,785 €
Prix de revient TTC Total : 210,834 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 48 48,000 0,158 7,584
Oeufs (jaunes) Pièce 0 24,000 8,231 197,544
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 2,400 2,010 4,824
Moutarde kg 0 0,120 3,154 0,378
Sel fin (kg) kg 0 0,120 0,692 0,083
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0 0,240 1,372 0,329
LEGUMERIE
Persil frisé bottes 0.07200000000000001 0,072 1,266 0,091
 
Progression Réa. Sur.
Base

Trier, laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

Cuire les oeufs durs.

Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis.

00:05:00
Disposer les blancs sur assiette.

00:05:00

Mayonnaise

Réaliser la mayonnaise.

00:10:00

D??cor

Eplucher et laver la salade.

00:10:00
Tailler la laitue en chiffonnade.

Dressage

Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille.

00:15:00
Dresser les Å“ufs garnis sur la chiffonnade de laitue.

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