Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,128 KJPrix de revient TTC par unité:
8,316 € Prix de revient TTC Total :
66,532 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.1
0.01
0,110
2,656
0,292
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.04
0.1
0,220
9,107
2,004
Crème liquide
l
0.4
0,400
3,091
1,236
ECONOMAT
Poivre blanc moulu
kg
0.01
0,010
9,846
0,098
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
1,000
1,161
1,161
Carottes
kg
0
0,080
1,161
0,093
Champignons de paris
kg
0.16
0,160
4,167
0,667
Citrons (kg)
kg
0.05
0,050
2,268
0,113
Echalotes
kg
0.04
0.04
0.04
0,120
2,532
0,304
Gros oignons
kg
0
0,080
0,844
0,068
Persil frisé
bottes
0.05
0,050
1,266
0,063
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot
kg
0.16
0,160
11,869
1,899
Moules de bouchot
kg
0.8
0,800
5,222
4,178
saumon frais 3/4
piéces
1
1,000
33,554
33,554
Soles filets (0,5 kg)
piéces
1.6
1,600
12,997
20,795
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
