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Carottes au miel et aux épices Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4229
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,408 €
Prix de revient TTC Total :
40,822 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.05 |
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0,050 |
11,987 |
0,599 |
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| Cumin |
kg |
0.05 |
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0,050 |
5,397 |
0,270 |
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| Huile d'olives |
l |
0.3 |
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0,300 |
4,937 |
1,481 |
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| Miel |
kg |
1 |
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1,000 |
7,533 |
7,533 |
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| Raisins secs |
kg |
0.7000000000000001 |
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0,700 |
7,960 |
5,572 |
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| Safran poudre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
4,546 |
0,227 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
1 |
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1,000 |
3,661 |
3,661 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.2 |
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0,200 |
5,803 |
1,161 |
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| Carottes |
kg |
17 |
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17,000 |
1,161 |
19,737 |
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| Gingembre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
5,803 |
0,580 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm |
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| Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement |
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| Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson |
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| Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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