Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 533,515 KJPrix de revient TTC par unité:
7,547 € Prix de revient TTC Total :
90,559 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.30000000000000004
0,300
2,656
0,797
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.06
0,120
9,107
1,093
Crème liquide
l
0.30000000000000004
0,300
3,091
0,927
ECONOMAT
Amandes entières
kg
0.15000000000000002
0,150
11,906
1,786
Cardamone
kg
0.045
0,045
22,033
0,991
Huile d'olives
l
0.06
0,060
4,937
0,296
Poivre blanc moulu
kg
0.045
0,045
9,846
0,443
Sel fin (kg)
kg
0.045
0,045
0,692
0,031
Sucre en poudre
kg
0.045
0,045
1,635
0,074
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
1,500
1,161
1,742
Carottes
kg
0
0.30000000000000004
0,525
1,161
0,610
Céleri rave
kg
0.30000000000000004
0,300
2,638
0,791
Concombres (piéce)
Pièce
0.30000000000000004
0,300
1,372
0,412
Echalotes
kg
0
0,225
2,532
0,570
Fenouil bulbes
piéces
0.22499999999999998
0,225
2,638
0,594
Gros oignons
kg
0
0,225
0,844
0,190
Oranges (pièce)
Pièce
3
3,000
0,334
1,002
Poireaux (vert)
kg
0
0,150
1,530
0,230
POISSONNERIE
Soles filets (0,5 kg)
piéces
6
6,000
12,997
77,982
Progression Réa. Sur
Base
Habiller les soles, lever les filets, réserver.
Fumet de poisson
Réaliser à partir des arêtes de soles.
Cuisson
Réaliser un cuisson à court mouillement avec fenouil émincé en socle.
Sauce
Réduire le jus de cuisson, crèmer, réduire, monter au beurre.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
