 |
Assiette nordique Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°411
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,974 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,226 €
Prix de revient TTC Total :
1,226 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,050 |
0,513 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.003125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
9,107 |
0,028 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,031 |
1,188 |
0,037 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
0,028 |
2,268 |
0,064 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
5,275 |
0,008 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de flétan fumé |
Bande |
0.00625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
34,815 |
0,218 |
|
|
| Haddock |
kg |
0.00625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
24,793 |
0,155 |
|
|
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
4,167 |
0,007 |
|
|
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0.0015625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
3,693 |
0,006 |
|
|
| Saumon à fumer |
kg |
0.00625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
30,542 |
0,191 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Lever les poissons fumés. |
00:10:00 |
|
| Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
|
| Découper et griller les toasts au moment du service |
00:15:00 |
|
| Préparer les éléments du décor. |
00:10:00 |
|
| Dressage |
|
|
| Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. |
00:10:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|