Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 999,233 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,128 €
Prix de revient TTC Total : 57,023 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Selles d'agneau kg 2.4 2,400 17,830 42,792
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.3 0,300 4,115 1,235
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.05 0,090 9,107 0,820
Crème liquide l 0 0,150 3,091 0,464
Oeufs (entiers) Pièce 0 4 6,000 0,158 0,948
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Huile d'olives l 0.04 0.1 0,140 4,937 0,691
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.5 0,500 4,431 2,216
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0.3 0,300 1,161 0,348
Cerfeuil Botte 0 0,250 1,161 0,290
Citrons (kg) kg 0.3 0,300 2,268 0,680
Estragon Botte 0 0,250 1,161 0,290
Gros oignons kg 0.3 0,300 0,844 0,253
Pommes de terre B.F.15 kg 1.6 1,600 0,971 1,554
Tomates garniture kg 0.3 0,300 2,585 0,776
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0 0,250 10,023 2,506
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation