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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Prix de revient TTC par unité:
391,643 €
Prix de revient TTC Total :
7 049,574 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288 |
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288,000 |
11,964 |
3445,632 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
36 |
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36,000 |
9,107 |
327,852 |
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| Crème liquide |
l |
72 |
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72,000 |
3,091 |
222,552 |
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| Faisselle (kg) |
kg |
9 |
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9,000 |
3,900 |
35,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1620 |
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1620,000 |
0,158 |
255,960 |
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ECONOMAT |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180 |
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180,000 |
1,087 |
195,606 |
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| Lait en poudre |
kg |
9 |
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9,000 |
6,330 |
56,970 |
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| Sucre grains |
kg |
18 |
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18,000 |
2,155 |
38,790 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
54 |
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54,000 |
2,167 |
117,018 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
18 |
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18,000 |
5,803 |
104,454 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
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18,000 |
1,161 |
20,898 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
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18,000 |
1,161 |
20,898 |
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| Brocolis |
kg |
90 |
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90,000 |
4,748 |
427,320 |
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| Carottes |
kg |
90 |
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90,000 |
1,161 |
104,490 |
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| Citron |
kg |
288 |
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288,000 |
2,268 |
653,184 |
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| Echalotes |
kg |
18 |
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18,000 |
2,532 |
45,576 |
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| Gros oignons |
kg |
18 |
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18,000 |
0,844 |
15,192 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
18 |
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18,000 |
1,530 |
27,540 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144 |
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144,000 |
0,971 |
139,824 |
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POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
54 |
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54,000 |
14,717 |
794,718 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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