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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 723 142,890 KJ
Prix de revient TTC par unité: 412,856 €
Prix de revient TTC Total : 412,856 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 1 1,000 3,091 3,091
Fromage blanc 0% kg 1.5 1,500 1,677 2,516
Lait L 4 4,000 0,802 3,208
Margarine kg 1 1,000 4,190 4,190
Oeufs (entiers) Pièce 30 30,000 0,158 4,740
Yaourt nature Pièce 16 16,000 2,230 35,680
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 10 10,000 15,296 152,960
Huile de Colza L 2 2,000 2,294 4,588
LEGUMERIE
Ail kg 0.5 0,500 5,803 2,902
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 8 8,000 1,161 9,288
Céleri rave kg 5 5,000 2,638 13,190
Cerfeuil Botte 3 3,000 1,161 3,483
Champignons de paris kg 3 3,000 4,167 12,501
Choux fleurs kg 6 6,000 2,532 15,192
Ciboulette Botte 3 3,000 1,055 3,165
Echalotes kg 1 1,000 2,532 2,532
Gros oignons kg 3 3,000 0,844 2,532
Jeunes pousses d'épinards kg 8 8,000 12,660 101,280
Laitue Pièce 4 4,000 1,161 4,644
Persil frisé bottes 0.5 0,500 1,266 0,633
Poireaux (vert) kg 1 1,000 1,530 1,530
Tomates garniture kg 5 5,000 2,585 12,925
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 5 5,000 1,178 5,890
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 5 5,000 1,575 7,875
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation