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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 014,260 KJ
Prix de revient TTC par unité: 37,959 €
Prix de revient TTC Total : 303,671 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,100 0,670 0,067
CAVE
Eau L 0 0,200 0,279 0,056
CREMERIE
Beurre kg 0 0,056 9,107 0,510
Oeufs (entiers) Pièce 0 3,200 0,158 0,506
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 8 8,000 37,716 301,728
Noix de muscade Pm 0 0,004 1,940 0,008
Piment de Cayenne Pm 0 0,004 3,645 0,015
Sel fin (kg) kg 0 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.004 0,004 0,689 0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800 0,971 0,777
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00
Cuire à l'Anglaise

Passer au moulin à légumes

00:10:00

Mélanger la purée de pomme de terre (2/3) et la pâte à choux (1/3)

00:05:00
Frire en les moulant à la cuillère

00:20:00
Dressage sur plat rond et papier absorbant

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation