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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 608,415 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,978 €
Prix de revient TTC Total : 11,913 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.25 0.25 0,350 2,010 0,704
Moutarde kg 0.03 0,030 3,154 0,095
Poivre du moulin Pm 0.0005 0.0005 0,001 8,992 0,009
Sel fin (kg) kg 0.0005 0.0005 0,001 0,692 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0.005 0.005 0,030 1,473 0,044
LEGUMERIE
Carottes kg 0.2 0,200 1,161 0,232
Céleri rave kg 0.25 0,250 2,638 0,660
Concombres (piéce) Pièce 0.5 0,500 1,372 0,686
Laitue Pièce 0.5 0,500 1,161 0,581
Persil plat bottes 0.02 0,020 1,266 0,025
Tomates garniture kg 0.25 0,250 2,585 0,646
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

Tailler les tomates en quartiers. Emincer le concombre.

Râper les carottes et le céleri au robot coupe

Hacher le persil. Laver la laitue

Assaisonnement

Réaliser une vinaigrette classique et une vinaigrette au citron pour les carottes

Réaliser une mayonnaise

Pr??paration

Assaisonner les carottes avec la vinaigrette citron. Le concombre avec la vinaigrette classique

Préparer le céleri rémoulade

Dressage

Dressage réalisé par les serveurs

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation