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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 705,173 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,378 €
Prix de revient TTC Total : 137,847 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 1.25 1,250 9,107 11,384
Crème liquide l 3.75 3,750 3,091 11,591
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0125 0,013 8,992 0,112
Sel fin (kg) kg 0.0125 0,013 0,692 0,009
LEGUMERIE
Ail kg 0.25 0,250 5,803 1,451
Epinards en branches frais kg 20 20,000 4,220 84,400
SURGELES
Epinards branches congelée kg 20 20,000 1,445 28,900
 
Progression Réa. Sur.
Base

Équeuter,laver et essorer les épinards frais.

Cuire les épinards surgelés à l'anglaise.

Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson.

Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation