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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 056,650 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,093 €
Prix de revient TTC Total : 8,741 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0 0,110 9,107 1,002
Crème liquide l 0.1 0,100 3,091 0,309
Oeufs (entiers) Pièce 25 25,000 0,158 3,950
ECONOMAT
Pointes d'asperges kg 0 0,500 6,309 3,155
Poivre blanc kg 0.05 0 0,055 5,792 0,319
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010 0,692 0,007
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Cuire des œufs brouillés

GARNITURE

Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur.

Etuver au beurre avant envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation