Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
964,542 KJPrix de revient TTC par unité:
2,000 € Prix de revient TTC Total :
12,000 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0,030
9,107
0,273
Crème liquide
l
0.18
0,180
3,091
0,556
Oeufs (blancs)
Pièce
1.2000000000000002
1,200
4,279
5,135
ECONOMAT
Farine
kg
0.015
0,015
0,950
0,014
Graines de sésame
kg
0.024
0,024
4,061
0,097
Huile d'olives
l
0.003
0.024
0.006
0,033
4,937
0,163
MAÃZENA
Boite
0.015
0,015
5,551
0,083
Noix de muscade
Pm
0,000
1,940
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0,000
0,689
0,000
Vinaigre de xérès
l
0.006
0,006
3,661
0,022
LEGUMERIE
Ail
kg
0.006
0,006
5,803
0,035
Betteraves rouges cuites
kg
0.30000000000000004
0,300
2,216
0,665
Cerfeuil
Botte
0
0,150
1,161
0,174
Citron
kg
0.6000000000000001
0,600
2,268
1,361
Concombres (piéce)
Pièce
1.7999999999999998
1,800
1,372
2,470
Menthe fraîche
Botte
0.30000000000000004
0,300
1,266
0,380
Poivrons rouges
kg
0
0,090
3,429
0,309
Tomates grosses
Kg
0
0,090
2,922
0,263
Progression Réa. Sur
Pur??e de betteraves
Mixer tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement.
Gazpacho
Infuser la menthe dans la crème.
Eplucher, épépiner et tailler les concombres.
Réunir les ingrédients et mixer. Vérifier l'assaisonnement.
Garniture et D??cor Tailler les poivrons et tomates en brunoise.
Tuiles Réaliser et cuire.
Dressage Disposer la purée de betteraves, recouvrir de gazpacho concombres. Réserver au frais.
A l'envoi, disposer la brunoise, la tuile et le cerfeuil.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
