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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 203 491,440 KJ
Prix de revient TTC par unité: 130,352 €
Prix de revient TTC Total : 130,352 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 2 2,000 9,107 18,214
Crème liquide l 2 2,000 3,091 6,182
Lait L 4 4,000 0,802 3,208
Oeufs (entiers) Pièce 60 60,000 0,158 9,480
ECONOMAT
Huile d'olives l 3 3,000 4,937 14,811
Sucre glace kg 1 1,000 4,378 4,378
LEGUMERIE
Ail kg 1 1,000 5,803 5,803
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 8 8,000 1,161 9,288
Echalotes kg 1 1,000 2,532 2,532
Gros oignons kg 2 2,000 0,844 1,688
Poireaux (vert) kg 1 1,000 1,530 1,530
Poires William kg 8 8,000 2,427 19,416
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 20 20,000 1,575 31,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation