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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,693 €
Prix de revient TTC Total : 2,693 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,010 2,656 0,027
CREMERIE
Crème liquide l 0.025 0.025 0,050 3,091 0,155
Oeufs (entiers) Pièce 0.5 0,500 0,158 0,079
ECONOMAT
Câpres 4/4 Boite 0.01 0,010 3,311 0,033
Coriandre graine kg 0 0,005 4,080 0,020
Cornichons Boite 4/4 0.01 0,010 2,806 0,028
Curry Flacon 0.005 0,005 6,014 0,030
Huile d'arachide l 0.05 0.05 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0 0,025 4,937 0,123
Moutarde kg 0.005 0,005 3,154 0,016
Moutarde à l'ancienne kg 0.01 0,010 3,780 0,038
Vinaigre de vin rouge l 0.025 0.015 0,040 1,473 0,059
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010 5,803 0,058
Betteraves crues kg 0.1 0,100 1,899 0,190
Cerfeuil Botte 0.125 0,125 1,161 0,145
Champignons de paris kg 0 0,125 4,167 0,521
Choux fleurs kg 0.1 0,100 2,532 0,253
Citrons (kg) kg 0 0,050 2,268 0,113
Estragon Botte 0.125 0,125 1,161 0,145
Persil frisé bottes 0.025 0,025 1,266 0,032
Poireaux kg 0.1 0,100 1,952 0,195
Pommes de terre B.F.15 kg 0.1 0,100 0,971 0,097
 
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

Cuire les légumes à l'anglaise.

Cuire les champignons à la grecque.

Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

Réaliser les sauces curry et moutarde.

Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

Réaliser la sauce gribiche.

Détailler en brunoise les betteraves rouges.

Dresser en coupelles.

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