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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 218,695 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,319 €
Prix de revient TTC Total : 50,548 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.24 0.24 0.24 0.1 0,820 0,670 0,549
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.32 0,320 9,390 3,005
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0.12 0.06 0.12 0.06 0,480 9,107 4,371
Crème liquide l 0 0.24 0.2 0,680 3,091 2,102
Emmenthal kg 0.32 0,320 5,053 1,617
Lait L 0 0.24 0,480 0,802 0,385
Oeufs (entiers) Pièce 0 2 6 10,000 0,158 1,580
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.03 0,030 2,010 0,060
Noix de muscade Pm 0 0,010 1,940 0,019
LEGUMERIE
Carottes kg 0.4 0,400 1,161 0,464
Céleri rave kg 0.4 0,400 2,638 1,055
Poireaux kg 0.4 0,400 1,952 0,781
Potirons kg 1 1,000 1,635 1,635
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser les pâtes brisées.

00:20:00

Garniture quiche lorraine

Détailler, blanchir et rissoler les lardons.

Garniture quiche julienne

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler les juliennes de légumes.

Faire suer au beurre les juliennes de légumes.

Appareils quiches lorraine et julienne

00:20:00
Réaliser les appareils à flan.

Appareil quiche potiron

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron.

00:05:00
Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ.

Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée.

Cuissons

Cuire les quiches au four à 180°C.

00:30:00
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