Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 325,133 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,436 €
Prix de revient TTC Total : 4,436 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.015 0,015 0,279 0,004
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.0125 0,013 21,144 0,264
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0.005 0,010 9,107 0,091
Lait L 0.025 0,025 0,802 0,020
ECONOMAT
Dattes sèches kg 0.0075 0,008 3,880 0,029
Farine kg 0.01 0,010 0,950 0,010
Fécule de pomme de terre kg 0.005 0,005 5,307 0,027
Figues sèches kg 0.0075 0,008 8,862 0,066
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 15,296 0,000
Huile de tournesol l 0.005 0,005 2,010 0,010
Pruneaux dénoyautés kg 0.0075 0,008 11,689 0,088
Sucre en poudre kg 0.0125 0,013 1,635 0,020
Vinaigre de vin rouge l 0.0125 0,013 1,473 0,018
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Carottes kg 0 0.0625 0,075 1,161 0,087
Citrons (kg) kg 0.025 0,025 2,268 0,057
Gros oignons kg 0 0,013 0,844 0,011
Oranges (kg) kg 0.075 0,075 1,424 0,107
Panais kg 0.0625 0,063 2,638 0,165
Pommes de terre Bintje kg 0.05 0,050 0,971 0,049
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun de canard l 0.1 0,100 14,978 1,498
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 0.3 0,300 6,054 1,816
 
Progression Réa. Sur.
Poulet po??l??

Habiller et brider le poulet "en entrée".

00:20:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler en mirepoix la garniture aromatique, préparer le bouquet garni.

00:10:00
Marquer le poulet en cuisson "poêlée".

00:10:00

 00:45:00
Détailler en brunoise les fruits secs.

00:10:00
Réaliser le fonds de poêlage.

00:10:00

 00:10:00

Pur??e de l??gumes

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson les légumes à l'anglaise.

00:05:00

 00:20:00
Passer la purée au mixer, incorporer le lait et assaisonner.

00:10:00

Pommes Dauphine

Eplucher les pommes de terre.

00:05:00
Cuire les pommes de terre à l'anglaise.

00:05:00

 00:15:00
Réaliser la pâte à chou.

00:10:00
Terminer l'appareil à pommes Dauphine.

00:05:00
Frire les pommes Dauphine.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation