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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 665,809 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,285 €
Prix de revient TTC Total : 6,285 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,025 3,091 0,077
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500 8,231 4,116
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.05 0.05 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0.05 0,050 4,937 0,247
Moutarde kg 0.01 0,010 3,154 0,032
Vinaigre de cidre L 0.01 0,010 2,844 0,028
Vinaigre de vin rouge l 0 0.005 0,015 1,473 0,022
LEGUMERIE
Ail kg 0 0.01 0,015 5,803 0,087
Basilic Botte 0.125 0,125 1,161 0,145
Carottes kg 0.1 0,100 1,161 0,116
Cerfeuil Botte 0.125 0,125 1,161 0,145
Choux blanc Pièce 0.1 0,100 2,057 0,206
Ciboulette Botte 0 0,125 1,055 0,132
Citrons (kg) kg 0 0,025 2,268 0,057
Concombres (piéce) Pièce 0 0,125 1,372 0,172
Laitue Pièce 0.06 0,060 1,161 0,070
Oranges (kg) kg 0.025 0.025 0,050 1,424 0,071
Persil plat bottes 0.05 0,050 1,266 0,063
Tomates grappe kg 0.1 0,100 1,635 0,164
 
Progression Réa. Sur.
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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