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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 091,923 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,474 €
Prix de revient TTC Total : 2,474 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0,063 9,107 0,569
Oeufs (entiers) Pièce 0.25 0.25 0,500 0,158 0,079
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0 0,025 11,987 0,300
Farine kg 0.125 0,125 0,950 0,119
Rhum coloré Bouteille 0.005 0,005 16,726 0,084
Sucre en poudre kg 0.0625 0.0625 0,078 1,635 0,127
Vanille liquide 1/2 l 0.05 0,050 4,555 0,228
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.05 0,050 1,899 0,095
Citrons verts (kg) kg 0.05 0,050 5,275 0,264
Kiwi pieces 0.05 0,050 0,422 0,021
Oranges (kg) kg 0 0,050 1,424 0,071
Poires conférence kg 0.05 0,050 2,532 0,127
Pommes Royal Gala kg 0.05 0,050 1,952 0,098
Raisins Blanc Chasselas kg 0.05 0,050 2,194 0,110
Raisins noirs kg 0.05 0,050 3,693 0,185
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser la pâte à broyé: crémer le beurre et le sucre, incorporer le demi-œuf battu, l'extrait de vanille, le rhum brun et la farine.

00:15:00
Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins.

00:10:00
Lever les zestes d'orange.

00:10:00
Lever les segments ou suprêmes d'oranges.

00:10:00
Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange.

00:05:00
Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm).

00:15:00
Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles.

00:05:00
Abaisser la pâte, détailler les broyés, les dorer, les rayer, les dorer.

00:10:00
Cuire au four à 180°C.

00:15:00
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