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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 101,078 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,066 €
Prix de revient TTC Total : 10,665 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0.0015625 0,041 9,107 0,370
Lait L 0.03125 0,031 0,802 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 0.3125 0,313 0,158 0,049
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,625 8,231 5,144
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.03125 0,031 2,010 0,063
Moutarde kg 0 0,003 3,154 0,010
Poivre du moulin Pm 0.0015625 0,002 8,992 0,014
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.0015625 0,002 1,161 0,002
Bouquet garni Pièce 0.0015625 0,002 1,161 0,002
Champignons de paris kg 0.015625 0,016 4,167 0,065
Citron kg 0.15625 0.15625 0,313 2,268 0,709
Courgettes kg 0.0625 0,063 2,427 0,152
Persil plat bottes 0.003125 0.009375 0,013 1,266 0,016
Tomates garniture kg 0.03125 0,031 2,585 0,081
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 0.11249999999999999 0,113 33,554 3,775
SURGELES
Purée de carottes kg 0.0625 0,063 3,017 0,189
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le saumon et détailler les darnes.

00:10:00
Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00
Mettre à mariner les darnes de saumon.

00:05:00

L??gumes grill??s

Laver les légumes, détailler les courgettes.

Réaliser la marinade instantanée.

Mettre à mariner les légumes pour griller.

Cuisson

Griller les légumes et les darnes.

00:15:00

Flans de l??gumes

Réaliser l'appareil à flan, ajouter la purée de carottes et assaisonner.

00:05:00
Garnir des moules chemisés et cuire au four à 160°C.

00:10:00

 00:20:00
Sauce moutarde

Réaliser une sauce hollandaise.

00:15:00
Terminer la sauce moutarde.

D??cor

Trier, laver et préparer le persil frisé.

00:05:00
Historier les citrons.

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation