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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 981,610 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,799 €
Prix de revient TTC Total : 14,394 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0.32 0,320 1,714 0,548
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100 9,107 0,911
Lait L 0.16 0,160 0,802 0,128
Mascarpone Pot 0,250 g 0.32 0,320 4,618 1,478
Oeufs (entiers) Pièce 1.6 1,600 0,158 0,253
ECONOMAT
Farine kg 0.2 0,200 0,950 0,190
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6.4 6,400 0,380 2,431
Lait de Coco Boite 1/4 0,000 5,706 0,000
Miel kg 0.08 0,080 7,533 0,603
Noix de coco râpée kg 0.04 0,040 6,026 0,241
Rhum coloré Bouteille 0.04 0,040 16,726 0,669
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0.016 0,016 1,635 0,026
Sucre glace kg 0 0.016 0,096 4,378 0,420
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.16 0,160 1,899 0,304
Fruits de la passion kg 0.16 0,160 12,238 1,958
Mangue Pièce 0.8 0,800 1,793 1,434
Menthe fraîche Botte 0.16 0,160 1,266 0,203
Oranges (kg) kg 0.24 0,240 1,424 0,342
Pamplemousses Pièce 0.48 0,480 0,738 0,354
Pamplemousses roses Pièce 2.4 2,400 0,791 1,898
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,000 8,018 0,000
Pulpe fruits de la passion L 0,000 8,387 0,000
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  bugnes

Réaliser une pâte brisée classique avec tous les ingrédients, reposer.

Abaisser à 5 mm d'épaisseur et détailler en bandes avec une roulette crantée

Frire , égoutter sur papier et saupoudrer de sucre glace

Gel??e d'agrumes

Lever les segments d'agrumes et détailler en dés, conserver le jus.

Fondre la gélatine au micro ondes et verser dessus le miel et le jus d'agrumes, ajouter la menthe finement hachée, laisser refroidir puis mouler sur le biscuit de noix de pécan monté en cercles à bavarois, faire prendre en cellule

Lassi indien

Mixer le masacarpone, le lait, les fruits, le sucre glace et la noix de coco.

Réserver au froid.

Dressage

Démouler la gelée sur assiette, agrémenter de segments de pamplemousse, les bugnes à coté et le lassi servi frappé en verre, feuille de menthe

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