Contre filet rôti aux saveurs de provence Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°359
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 208,461 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,119 €
Prix de revient TTC Total : 16,477 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus de rôti Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 0.8 0,800 17,408 13,926
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.02 0,040 9,107 0,364
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.02 0,020 2,010 0,040
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.1 0,100 1,161 0,116
Cresson Botte 0.4 0,400 2,901 1,160
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,971 0,000
Romarin botte 0.1 0,100 1,161 0,116
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,060 12,555 0,753
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00
Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:05:00

 00:15:00

00:10:00
Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

 00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00
Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00
Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00
Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation