Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 525,642 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,772 €
Prix de revient TTC Total : 7,772 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.0125 0,013 9,107 0,114
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.005 0,005 3,361 0,017
Huile d'olives l 0.0125 0,013 4,937 0,062
LEGUMERIE
Ail kg 0.0075 0,008 5,803 0,044
Aubergines kg 0.0625 0,063 4,431 0,277
Bouquet garni Pièce 0.125 0,125 1,161 0,145
Courgettes kg 0.0625 0,063 2,427 0,152
Gros oignons kg 0.015 0,015 0,844 0,013
Persil plat bottes 0.025 0,025 1,266 0,032
Poireaux (vert) kg 0.0125 0,013 1,530 0,019
Poivrons rouges kg 0.03 0,030 3,429 0,103
Pommes de terre Bintje kg 0 0,150 0,971 0,146
Tomates garniture kg 0.075 0,075 2,585 0,194
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 0.3 0,300 21,522 6,457
 
Progression Réa. Sur.
Poulet r?´ti

Habiller et brider le poulet.

00:20:00
Marquer le poulet en cuisson "rôtir".

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le jus de rôti.

00:15:00

Pommes allumettes

Eplucher les pommes de terre.

00:05:00
Détailler les pommes allumettes.

00:10:00
Frire les pommes allumettes.

00:10:00

Ratatouille

Eplucher les oignons, laver les légumes.

00:05:00
Monder les tomates.

00:05:00
Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni.

00:10:00
Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:15:00
Cuire à couvert à feu doux.

00:20:00
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