Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,988 € Prix de revient TTC Total :
15,951 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck
kg
0.6
0,600
16,353
9,812
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0
0,020
19,015
0,380
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,050
2,656
0,133
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0
0,040
9,107
0,364
Crème liquide
l
0
0,075
3,091
0,232
Roquefort
kg
0
0,060
6,530
0,392
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.02
0,020
2,010
0,040
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0
0,035
2,532
0,089
Gros oignons
kg
0.06
0,060
0,844
0,051
Poivrons jaunes
Kg
0.05
0,050
5,117
0,256
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,200
21,015
4,203
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer le rumsteak.
Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes.
Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers.
Cuisson
Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes
Sauce
Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base).
