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Shop suey de légumes- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3524
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,918 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,953 €
Prix de revient TTC Total :
7,620 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Champignons noirs déshydratés |
Poche |
0.03 |
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0,030 |
9,456 |
0,284 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0.001 |
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0,001 |
2,289 |
0,002 |
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| Pousse de soja |
Boite 3/1 |
1 |
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1,000 |
3,735 |
3,735 |
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| Pousses de bambou |
Boite |
0.1 |
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0,100 |
2,612 |
0,261 |
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| Sauce soja |
l |
0.02 |
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0,020 |
9,331 |
0,187 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,803 |
0,116 |
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| Carottes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,161 |
0,116 |
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| Choux fleurs |
kg |
0.1 |
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0,100 |
2,532 |
0,253 |
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| Gingembre |
kg |
0.001 |
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0,001 |
5,803 |
0,006 |
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| Gros oignons |
kg |
0.12 |
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0,120 |
0,844 |
0,101 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0.5 |
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0,500 |
5,117 |
2,559 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Shop Suey |
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| Eplucher et laver les légumes. Emincer tous les légumes. |
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| Cuire les légumes séparement à la vapeur |
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| Sauter tous les légumes ensemble et assaisonner avec la sauce soja, sel, poivre, gingembre. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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