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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 718,543 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,071 €
Prix de revient TTC Total : 8,571 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.48 0.05600000000000001 0,536 0,670 0,359
CREMERIE
Beurre kg 0.05600000000000001 0,056 9,107 0,510
Lait L 0.4 0,400 0,802 0,321
Mozzarella kg 0 0,080 4,220 0,338
Oeufs (entiers) Pièce 4.8 4,800 0,158 0,758
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0.08 0,120 14,773 1,773
Ricotta kg 0 0,480 2,894 1,389
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.008 0,008 4,937 0,039
Noix de Muscade Entière Poche 0.0008 0,001 2,193 0,002
Poivre du moulin Pm 0.0008 0.0008 0,002 8,992 0,014
Sel fin (kg) kg 0.0008 0.0008 0.0008 0,002 0,692 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.004 0,004 0,689 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,012 5,803 0,070
Basilic Botte 0 0,800 1,161 0,929
Persil plat bottes 0 0,080 1,266 0,101
Roquette kg 0 0,080 12,987 1,039
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0 0,640 1,445 0,925
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  nouilles

Confectionner la pâte à nouille et laisser reposer au frais. Abaisser la pâte et détailler des rectangles de pâte. Précuire à l'anglaise et rafraîchir. Egoutter

Garniture

Equeuter, laver et sauter les épinards, persil plat, la roquette, le basilic à l'huile d'olive et ail haché. Réserver au frais

Ecraser le ricotta à la fourchette et le mélanger avec le mélange d'herbes. Assaisonner et ajouter le parmesan.

Montage et cuisson

Monter les cannelloni. Et les placer par 2 sur une plaque huilée. Recouvrir de mozzarella.

Filmer la plaque et cuire au four vapeur pendant 10 minutes.

Retirer du four, recouvrir les cannelloni desauce Béchamel. Saupoudrer de fromage et gratiner sous la salamandre.

Sauce B??chamel

Réaliser une sauce Béchamel

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