 |
Charlotte aux fraises, écume basilic, caramel de balsamique Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3512
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,021 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,532 €
Prix de revient TTC Total :
15,190 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Appareil |
Biscuits |
Sirop |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
|
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
0,279 |
0,042 |
|
|
| EAU DE VIE de framboise |
bouteille |
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
42,450 |
3,184 |
|
|
| PORTO rouge |
bouteille |
|
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
0,075 |
9,662 |
0,725 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,091 |
0,464 |
|
ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,225 |
20,062 |
4,514 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,250 |
0,380 |
0,855 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,635 |
0,245 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,378 |
0,657 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
0,075 |
4,155 |
0,312 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
|
|
0.75 |
|
|
|
|
|
0,750 |
1,161 |
0,871 |
|
|
| Fraises |
kg |
0.5249999999999999 |
|
|
0.037500000000000006 |
|
|
|
|
|
0,563 |
5,908 |
3,323 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| CHEMISER LES MOULES |
|
|
| - réaliser un sirop ajouter l'alcool |
00:10:00 |
|
| - imbiber les biscuits et chemiser les charlottes |
00:10:00 |
|
| APPAREIL |
|
|
| - laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer |
00:05:00 |
|
| - dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil |
00:05:00 |
00:15:00 |
| - Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris |
00:05:00 |
|
| - verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais |
00:05:00 |
01:00:00 |
| Pr??sentation |
|
|
| - Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises |
00:05:00 |
|
| réaliser l'écume et le caramel Décorer |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|