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Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3482
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,501 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,540 €
Prix de revient TTC Total :
39,238 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Blancs en neige |
caramel |
Langoustine |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0.003 |
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0,003 |
19,015 |
0,057 |
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| Eau |
L |
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|
0.021000000000000005 |
|
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0,021 |
0,279 |
0,006 |
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| MARTINI Rosso |
bouteille |
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|
0.06 |
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0,060 |
15,960 |
0,958 |
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| PULCO citron |
bouteille |
|
0 |
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0,600 |
3,481 |
2,089 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.036000000000000004 |
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0,036 |
9,107 |
0,328 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
0 |
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0,240 |
4,505 |
1,081 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.0006000000000000001 |
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0,001 |
11,587 |
0,007 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.048 |
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0,048 |
1,465 |
0,070 |
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| Safran filaments |
poche |
|
0 |
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0,001 |
4,200 |
0,003 |
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| Sel de Guérande |
Pm |
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0,000 |
15,523 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.06 |
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0,060 |
1,635 |
0,098 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04200000000000001 |
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0,042 |
5,803 |
0,244 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
1,161 |
0,697 |
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| Carottes |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,161 |
0,070 |
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| Oignons paille |
kg |
0.06 |
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0,060 |
2,711 |
0,163 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.18 |
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0,180 |
1,424 |
0,256 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
1.5 |
|
|
0.18 |
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1,680 |
11,584 |
19,461 |
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SURGELES |
| Langoustines congelées |
kg |
0.78 |
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0,780 |
17,502 |
13,652 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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