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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 568,287 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,980 €
Prix de revient TTC Total : 47,920 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.035 0,035 0,670 0,023
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.02 0 0,040 21,144 0,846
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,107 0,182
Lait L 0.25 0,250 0,802 0,201
Oeufs (blancs) Pièce 0 5,000 4,279 21,395
Oeufs (jaunes) Pièce 2 0 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 0,020 20,062 0,401
Sucre en poudre kg 0.0625 0.02 0,083 1,635 0,135
Sucre glace kg 0.01 0,010 4,378 0,044
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème pâtissière

00:10:00
Débarrasser et refroidir

00:05:00

Chemisage

Chemiser les moules

00:10:00

Finition

Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé

00:10:00
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules

00:05:00
Cuire

Dressage

Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation