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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 363,327 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,185 €
Prix de revient TTC Total : 8,742 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*				*Total*	PUTTC	*PTTTC*
BOULANGERIE
Farine T 45	kg	0.08			0,080	0,670	0,054
CREMERIE
Beurre	kg	0.04	0		0,120	9,107	1,093
ECONOMAT
CacahuÃ¨tes	kg		0		0,075	1,910	0,143

Huile de tournesol	l	0.04			0,040	2,010	0,080

Poivre du moulin	Pm	0.0025	0		0,005	8,992	0,045

Sel fin (kg)	kg	0.0025	0		0,005	0,692	0,003
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg		0.2	0.2	0,250	2,268	0,567

Persil plat	bottes			0.025	0,025	1,266	0,032
POISSONNERIE
Perche du Nil	kg	0.75			0,750	8,966	6,725


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
Habiller les soles	00:20:00
Sauter meuniÃ¨re	00:15:00

Beurre meuni?¨re
En fin de cuisson rÃ©aliser le beurre meuniÃ¨re. Concasser lÃ©gÃ¨rement les cacahuÃ¨tes	00:05:00

D??cor et dressage
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meuniÃ¨re	00:10:00
DÃ©corer avec citrons cannelÃ©s, citrons pelÃ©s Ã vif et persil hachÃ©.	00:10:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation